信阳航空职业学院学生餐厅新冠肺炎疫情防控方案

                        ---信阳市叁盛餐饮管理有限公司

按照党中央、省教育厅和我校新冠肺炎疫情防控工作要求，根据中国教育后勤协会发布的《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》指导意见，为切实做好新学期开学后学生食堂疫情防控和餐饮服务保障工作，提高师生、员工疫情防控能力，阻断疫情传播扩散渠道，确保就餐师生身体健康，现针对餐厅运行的关键环节，特制定餐饮服务保障工作预案。

一、指导思想

认真贯彻落实疫情防控工作要求，统一思想，提高政治站位，群策群力，提高学校饮食保障系统应对疫情防控能力，把打赢疫情防控阻击战作为当前最重要的任务来完成，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，为我校师生身体健康与生命安全提供有力保障，维护正常的教育教学和生活秩序，促进学校发展，维护学校稳定。

二、工作目标

按照“高度重视、依法防控、积极应对、科学处置”的原则，强化责任担当，责任到人，抓实抓牢

三、组织管理

（一）成立饮食保障疫情防控小组

小组成员如下：

组  长：王彦

副组长：刘存义

成  员：程林  何朋柯  刘成江 曹贞庆 颜丙庆 刘庆辉

（二）职责分工

1.组  长：负责饮食保障疫情防控的全面工作。

2.副组长：协助组长做好饮食保障疫情防控工作。

3组  员：负责食堂的全面管理，对食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生产安全、人员管理负责。

四、应对疫情各项措施

开学前准备工作

1、开学前对餐厅员工健康情况，实行“日报告”制度，并向学校主管部门报告。

2.开学前对餐厅员工开展、防控制度、个人防护与消毒等知识和技能培训。

3.开学前对餐厅进行彻底清洁，对物体表面进行预防性消毒处理，教室开窗通风。

4.做好洗手液、手消毒剂、口罩、手套、消毒剂等防控物资的储备。

5.设立（临时）隔离室，位置相对独立，以备人员出现发热等症状时立即进行暂时隔离。

6.制作宣传标语。如、已消毒、进出口、安全通道等，以及一些宣传条幅。

7.增设消毒设施。安装紫外线杀菌灯具，进行每天定时全面照射杀菌。餐厅入口处增加脚踏式消毒毯。购买红外测量体温设备，对进入餐厅的全体师生进行体温测量。

   开学后日常工作

1. 把好员工上岗关。 对所有员工健康证信息进行核对，确认上岗员工的身份和健康状况，对身体不符合要求者坚决劝离。

2. 加强员工健康筛查。严格落实晨、午检制度，各餐厅安排专人做好检查记录，实行日报告。对发现体温超过37.3℃的人员，不得允许进入餐厅，并建议其立即前往指定地点就诊。

3. 强化员工卫生意识。严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，做到先检查、后上岗。

4.餐厅日常消毒。

餐厅在每日供餐结束后安排专人负责对餐厅、操作间内外环境进行全面消毒，重点加强对操作间、洗消间、垃圾间、仓库、留样间、办公区等公共区域卫生死角的清理消毒。

餐桌椅使用84擦拭消毒，地面使用84消毒液清洗消毒，操作间使用紫外线消毒灯消毒，每天至少保证消毒2次以上。

大厅每天开窗通风至少3次（9点、13点、16点），每次30分钟以上，确保就餐场所通风良好。

操作间下水道每日使用84消毒液清洗消毒1次，不留卫生死角。

5.餐具消毒。每餐次要对洗碗间所有餐具、水槽、保洁柜、泔水桶等设备设施进行消毒。每天至少确保消毒3次以上。每餐餐具洗消工作人员离开后，打开紫外线消毒灯30分钟以上，对洗消间进行紫外线消毒，以达到消毒杀菌的效果，使用时应避免直接照射人体。

6.加工要求。餐厅操作间内要保持清洁干燥，所有食品原材料、炊用具按要求规范存放，必须做到生熟分开、荤素分开；各餐厅在烹饪食品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，做到烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。

 7.售饭要求。餐厅各窗口售饭人员必须严格佩戴口罩、手套，避免食品直接与手接触；销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上的安全距离；各餐厅对售饭处、免费汤、免费调料及公共餐具等易暴露部位做好相应的防护措施，避免飞沫、蚊蝇、灰尘等的污染。

8.操作间要求。操作间严格实行全封闭管理，非本食堂人员或送货人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；充分利用明厨亮灶系统加强员工的规范操作监管，及时制止不规范操作行为，及时整改到位；员工个人物品不得带入后厨，后厨要定时开窗通风，保持空气流通。

9.加强食品原材料采购管理。

加强对食品原材料源头的把控，严格查验供货商资质，确保证照齐全。

提前了解排查供应商送货人员身体状况及原材料来源地情况，做好记录和汇总；供货商需专人专送，不可随意变换；配送期间必须佩戴送货证，接受体温检测，符合要求后方可进入餐厅。

10.就餐形式及就餐流程。采取堂食、外带两种就餐形式以确保不集中，单独就餐，小范围就餐的目的。

     就餐师生需戴口罩在餐厅入口处排队等候检测体温、在餐厅地面上设置指示线，排队打餐时每人间隔一米以上。

通过上述具体要求做好餐厅的疫情防控，全力做好疫情防控期间的饮食保障工作。

                   信阳航空职业学院大专餐厅

                  信阳市叁盛餐饮管理有限公司

                      2020年2月26日